ALTA GASTRONOMÍA Y VINO

AMBIVIUM

EXPERIENCIA GASTRONÓMICA

en torno al vino

Restaurante Ambivium, con una estrella Michelin desde 2020, es la apuesta gastronómica de Alma Carraovejas que desde 2017 ofrece una experiencia única en torno al vino.

RIBERA DEL DUERO

COCINA

de producto

Y DE TERRITORIO

En el Menú degustación “Cellarium: Herencia y Legado” destacan los productos de temporada y de cercanía, con un profundo respeto a las técnicas tradicionales heredadas, que combinamos con un enfoque contemporáneo desarrollado por nuestro departamento de I+D+i.

MARIDAJE

con vinos

singulares

Adentrarse en Ambivium es viajar por el mundo del vino: descubrir paisajes y regiones a través de armonías singulares, de maridajes pensados para que el máximo disfrute gastronómico y de vinos únicos.

NUESTRAS ARMONÍAS

RECONOCIMIENTOS

QUÉ NOS

diferencia

PREMIOS

QUÉ NOS

diferencia

RESEÑAS

LO QUE DICEN

nuestros comensales

Ambivium ofrece una experiencia única en torno al vino, reconocida no solo por destacados premios y menciones, si no también por quienes han disfrutado de la experiencia:

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Adrian Alonso Orejon profile picture
Adrian Alonso Orejon
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Este sitio te hace sentir millonario de tan buena calidad que tiene el sitio y la comida, un 5/5
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andres galvez
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We visited this restaurant to celebrate a special occasion with my family, and it was an unforgettable experience. From the very beginning, the attention to detail and the level of hospitality were truly astonishing. The visit to the R&D kitchen, accompanied by specially paired wines, was a remarkable introduction to the experience. This was followed by a refined French-style service from the team, which was harmonious, elegant, and perfectly executed. The food was carefully prepared, balanced, and controlled, showcasing a high level of technique and precision. If I had one observation, it would be that some ingredients appeared repeatedly across several dishes of the menu, which slightly reduced the sense of surprise throughout the progression. The experience concluded in the bar with petit fours, cava, my family, and the beautiful views overlooking the winery. It was a wonderful ending to an exceptional dining experience.
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Javier Gil profile picture
Javier Gil
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Una experiencia, conocemos varios estrellas Michelin y creo que se merecen una segunda estrella. Ni un pero desde que entras hasta que te vas. Volveremos.
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Ernesto Lobo
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Restaurante totalmente recomendable por su propuesta gastronómica, con el hilo conductor de los métodos de conservación, y el trato exquisito del personal. Mención especial a Pablo que nos acompañó durante toda la experiencia, que nos hizo sentir como en casa. Nos sentimos muy a gusto. Repetiremos sin duda
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Jesus Esteban Dominguez profile picture
Jesus Esteban Dominguez
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Los vinos excelentes y el personal estupendo y super atento. Quizá como crítica constructiva uno de los camareros hablaba demasiado fuerte. No es mi estilo de comidaz pero aun así está muy bien para ir, al menos una vez en la vida. Hay varios platos que eran muy especiales como un entrante de pato y luego el pescado, en mi opinión es muy poco, te quedas con ganas de un poco más, sobre todo el pescado. En cualquier caso fue una gran experiencia.
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sgcosio Gutierrez Cosio profile picture
sgcosio Gutierrez Cosio
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Entorno y lugar maravilloso!! Un equipo que a través del paladar te transporta entre sensaciones 🥰
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Lee Gibstein
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This restaurant was spectacular in every way Food service room and wine list are as good as it gets. If you love exceptional food paired with world class wines at fair prices it doesn’t get any better. Our Somm,, Fernando, was professional knowledgeable and made the experience fantastic. If you are visiting Ribero del Duero this place os a must
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Alejandro Redodno profile picture
Alejandro Redodno
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Una experiencia INOLVIDABLE. Un lugar donde descubres lo que significa disfrutar de la alta cocina. Cada detalle, desde el producto hasta el servicio, hace que la experiencia tenga un valor que va mucho más allá del precio. Gracias especialmente a Fran por acompañarnos y hacer la velada aún más especial, y a Emiliano por su gran asesoramiento con el vino. Gracias a todo el equipo por hacernos vivir algo único.
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Jean Herve profile picture
Jean Herve
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Une des meilleures expériences globales que nous avons connu. En tant que professionnel de la Restauration je suis admiratif de l’attention portée aux détails de cet établissement. On en ressort avec des etoiles plein les yeux, en regrettant que cette magie s’arrête. Mais ne le répétez pas, …pour qu’on trouve de la place…. Merci aux équipes. Alice & Philippe

DÓNDE ESTAMOS

Enmarcado en las instalaciones de Pago de Carraovejas, el restaurante Ambivium nació con un objetivo: conceptualizar como un homenaje, sincero y honesto, la unión del mundo del vino y la gastronomía.

Peñafiel,

PAGO DE CARRAOVEJAS

NUESTRA HISTORIA

  • Star Wine List. Gran Prix y mejor carta de vinos
  • Validación de la Estrella Michelin, Estrella Verde
  • Best of Award of Excellence en los Restaurant Awards
  • Validación 2 Soles Repsol
  • Premio Alimentos de España en la Restauración
  • Mejor restaurante por la revista Club de Gourmets
  • Validación de la Estrella Michelin, Estrella Verde
  • 2 Soles Repsol
  • Estrella Dorada Michelin por la foto más creativa
  • Mejor propuesta de restaurante en bodega IWC
  • Restaurante del Año La Posada El Mundo CyL
  • Cocinero del año
  • Ponencia apertura SS Gastronomika
  • Primer taller Makro
  • Estrella Michelin, Estrella Verde y Young Chef Award

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2025

2024

2023

2022

NUESTRA HISTORIA

  • Wine Bar
  • Validación Estrella Michelin
  • Nueva organización por departamentos
  • Primera ponencia Madrid Fusión
  • Estreno de sala con nueva distribución
  • Primer Sol Repsol
  • Primera Estrella Michelin
  • Primeras armonías
  • Restaurante Revelación CyL
  • Mejor Carta de Vinos España IWC
  • Mejor Restaurante CyL 2019
  • Primeros pasos del restaurante

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2021

2020

2019

2018

POR QUÉ AMBIVIUM

Propósito

Y VALORES

Siguiendo la filosofía de Alma Carraovejas “crear experiencias inolvidables en torno al vino, apostando por proyectos singulares en busca de un propósito superior, con el compromiso de construir un legado único”, Ambivium es la armonía perfecta para completar una experiencia de 360 grados en la que tú eres el centro.

EXPERIENCIA GASTRONÓMICA

ESTRELLA MICHELIN

EN TORNO AL VINO

PEÑAFIEL

RIBERA DEL DUERO